Heinz und Birgit Reitbauer

Entrepreneur Of The Year in der Kategorie „Handel und Dienstleistungen“ sowie Vertreter Österreichs beim EY World Entrepreneur Of The Year 2021

Die Unternehmer/-innen

Das Restaurant „Steirereck“ wurde 1970 von Heinz Reitbauers Eltern gegründet. Von Beginn an wurde auf regionale und steirische Gerichte gesetzt und große Portionen zu kleinen Preisen angeboten. Inspiriert von diversen Urlaubsreisen stellten Heinz Reitbauers Eltern das Steirereck mit Helmut Österreicher als Koch neu auf. Nachdem Heinz Reitbauer seine Frau Birgit kennengelernt hatte, eröffneten sie das Wirtshaus Steirereck am Pogusch in der Steiermark. 1992 erlangte das Steirereck mit Helmut Österreicher als Küchenchef vier Gault-Millau-Hauben. 2001 tauschten Heinz und Birgit Reitbauer mit den Eltern das Restaurant und eröffneten 2005 dazu die Meierei. Die Abwertungen nach der Übersiedlung in den Stadtpark zeigten, dass das Konzept des Steirerecks die Gourmetführer und Journalisten nicht mehr restlos überzeugte. Birgit und Heinz Reitbauer begannen behutsam dem Unternehmen ihren eigenen Stempel aufzusetzen und positionierten das Steirereck neu.

Unternehmerische Leistung und Geschäftsentwicklung

Das Steirereck ist seit Anfang der 1990er Jahre mit Unterbrechung (2005-2008) durchgehend das beste Restaurant Österreichs. Gemeinsam mit der 2005 eröffneten Meierei im Stadtpark und dem 1996 als Ausflugsgasthaus gegründeten Steirereck am Pogusch leiten Heinz und Birgit Reitbauer ein gastronomisches Ökosystem, das durch Qualitätsanspruch und das Bekenntnis zu Regionalität miteinander verknüpft ist. Die eigene Landwirtschaft am Pogusch, bedingt durch die Lage auf 1.100m derzeit noch mit einem starken Fokus auf die Lamm-, Schwein- und Ziegenzüchtung, wird in den kommenden Jahren zu einer autarken Kreislaufwirtschaft ausgebaut. Das Steirereck rangiert aktuell auf Platz 17 der 50 besten Restaurants weltweit.

Innovationskraft

Die Neuausrichtung des Unternehmens war eng mit der ständigen Förderung von regionalen Produkten und Produzenten verknüpft. So wurden ab 2010 konsequent Salzwasserfische gegen heimische Süßwasserfische ausgetauscht. Dies war ein ungewöhnlicher und mutiger Schritt für ein Restaurant dieser Kategorie, durch den die Qualität und Wertigkeit von heimischen Produkten maßgeblich gesteigert und neu positioniert wurde. Alle Gerichte werden auch in einer eigenen Rezeptdatenbank geführt. Die Lebensmittel werden selbst fermentiert und eingekocht, damit diese der Geschmackslinie des Hauses entsprechen. Tausende Kilo Lebensmittel, die dem Geschmacksbaukasten des Steirerecks entsprechen, werden gelagert. Das Produkt und deren Qualität steht immer im Fokus, vor allem auch bei der eigenen Landwirtschaft, wo selbst geschlachtet wird.

Zukunftsfähigkeit

Mit dem Umbau vom Pogusch möchten Heinz und Birgit Reitbauer eine umfassende Kreislaufwirtschaft mit eigener Landwirtschaft und Energieversorgung schaffen. Das Restaurant Steirereck und das Wirtshaus Steirereck am Pogusch sollen in Zukunft noch stärker miteinander verbunden sein. Den beiden Entrepreneuren ist es wichtig, sich täglich weiterzuentwickeln und damit auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern die Möglichkeit zu geben, sich zu verwirklichen und mit dem Unternehmen zu wachsen.