Fine Culinar, d. o. o, in Consult Commerce, d. o. o.

Od letal prek piškotov do štrukljev

Miro Cerkovnik je bil več kot 30 let letalski tehnik pri nekdanji Adrii Airways,  njegova žena Darja pa je dolga leta delala v papirni industriji v Tržiču. Ko je ta začela propadati, je bil čas za razmislek o prihodnosti. Darja je bila od nekdaj navdušena nad peko in je s svojimi piškoti rada razvajala tako domače  kot prijatelje. Ni bilo torej presenetljivo, da sta se leta 1996 zakonca nekega  dne odločila njeno strast usmeriti v posel in doma zgraditi delavnico za peko  piškotov in drugih slaščic. A nič se ne zgodi čez noč in gradnja delavnice  je trajala debela tri leta, saj je družina večino del opravila sama v prostem času. Na prelomu tisočletja se je nato rodilo prvo družinsko podjetje – Slaščičarstvo Cerkovnik. Nosilka dejavnosti je bila Darja, a vse niti je v rokah  držal podjetni Miro, katerega delavnik je bil v tistem času dolg 15, včasih celo 20 ur. Vse do leta 2012 je namreč ob domačem podjetju ostal zaposlen  tudi v Adrii Airways, takrat pa je svet letal dokončno zamenjal za svet prehrambene industrije.  Slaščičarstvo Cerkovnik je bilo v tistem času že uveljavljeno podjetje, ki je raslo na vseh področjih: v številkah, v izdelkih, v razvoju in tudi v  razmišljanju. Leta 2011 je Miru na uho prišla novica, da se v Žabnici prodajata podjetji Consult Commerce in Fine Culinar. Obe sta se ukvarjali s  proizvodnjo in trženjem prehranskih izdelkov. »Sprva sem si dejal, da pri 52  letih, kolikor sem jih štel takrat, res ne rabim odpirati še ene fronte, a sem o  tem vseeno spregovoril z ženo in otrokoma. Prava spodbuda so bile besede  sina Matjaža, ki me je pohvalil, češ, medtem ko ljudje tvojih let razmišljajo samo še o upokojitvi in čim manj dela, ti razmišljaš o novih poslih. In po  tehtnem razmisleku sem res podpisal pogodbo,« se tistih prelomnih časov osem let pozneje spominja lastnik in direktor obeh podjetij. A v isti sapi doda  tudi, da vse le ni bilo tako rožnato.  

Trnova pot do najboljših ročno pripravljenih štrukljev

Iz omar so namreč kmalu začeli padati okostnjaki in pogodba z največjim  kupcem je bila še pred nakupom prekinjena. Tudi krediti so bili precej višji  kot je sprva pričakoval. Če Miro ne bi bil tako trmast in vztrajen, bi bila lahko zgodba danes povsem drugačna: »V nekem trenutku sem že držal v  rokah telefon, da bi poklical prodajalca podjetja in mu dejal, da odstopam od  nakupa, a na koncu sem si vendarle premislil in vztrajal. Ko človek v nekaj zagrize, mora to izpeljati do konca.«  

Poleg obeh podjetij, trgovskega Consult Commerce ter proizvodnega Fine Culinar, je kupil tudi tedaj že registrirani blagovni znamki Kraljestvo štrukljev  in Dobro in zdravo. Prvi so se hitro odpovedali in vse stavili na Dobro in zdravo, katere glavni adut so prav štruklji. Iz različnega testa in z različnimi  nadevi, ročno izdelani, brez konzervansov in le iz prvovrstnih sestavin, zaradi česar imajo pristen, ne-industrijski okus. »Tisti iz tatarske ajde so bili leta 2014 razglašeni za najbolj inovativen izdelek leta v Sloveniji,« s ponosom pove Miro in našteje še njihove druge paradne konje, ki segajo od  zavitkov in palačink do kanelonov, musak, narastkov, žepkov z različnimi nadevi in ajdovih krapov. 

Hrana za zdrav duh in zdravo telo 

Izdelke, ki nastajajo v podjetju Fine Culinar, prodaja sestrsko podjetje Consult  Commerce. Njihovi kupci so zelo različni – od javnih zavodov, kot so vrtci, šole in domovi za starejše, in velikih trgovskih verig, kot so Hofer, Špar, Lidl, Mercator in Tuš, do gostincev in hotelirjev. Posebnost proizvodnega podjetja Fine Culinar so ročno pripravljeni izdelki iz domačih sestavin, brez aditivov in ojačevalcev okusa. »Sam se vedno vprašam, kaj bi ponudil svojim  otrokom. Zdrava prehrana je tista, ki nas ohranja močne, vitalne, v formi in pripravljene na vsakodnevne izzive. To je hrana za zdrave možgane,« razmišlja prvi mož podjetja in dodaja, da vse potrebne sestavine poiščejo v bližnji okolici, kadar je to le mogoče. Ob takšnih količinah, kot jih proizvedejo,  je to velik izziv, vendar so vsaj štiri petine sestavin vedno slovenske. Pri razvijanju okusov sodelujejo s priznanimi kuharskimi mojstri, velika večina izdelkov pa je narejenih ročno. »Palačinke pečemo ročno, v ponvicah, po  osem naenkrat. Štruklje – teh imamo več kot 20 različnih vrst – od testa do mase izdelamo ročno, ročno jih tudi povijemo,« razlaga Miro. »To je naša dodana vrednost, saj lahko tako potrošniku ponudimo okus, ki ga je vajen od  doma in ki  ga spomni na mamino ali babičino kuhinjo,« še doda.  

Ne le sestavine, na lokalno prisegajo tudi pri  zaposlenih

V obeh podjetjih je skupaj zaposlenih 50 ljudi, 35 v proizvodnem Fine Culinar in 15 v trgovskem Consult Commerce. Med njimi so večinoma  ženske, stare med 20 in 30 let, vse iz okoliških krajev. Odnosi z zaposlenimi so po besedah direktorja odlični, zaupanje je na obeh straneh.  Prihodki obeh podjetij skupaj so lani znašali 4,3 milijona evrov. Letos so želeli doseči podobno rast kot že v zadnjih nekaj letih, med 12 in 15 %, a jim zaradi epidemije koronavirusa to žal ne bo uspelo. »Ker proizvajamo in prodajamo hrano, smo sprva menili, da ne spadamo v ranljivo skupino, ljudje vendarle morajo jesti. A smo se zmotili. Močno smo vezani na dobavo izdelkov vrtcem in šolam in sredi marca, ko so ti zavodi za dva meseca zaprli svoja vrata, se je pokazalo, da v prihodnje ne smemo biti več tako odvisni le od teh naročnikov, ampak moramo več vložiti v  maloprodajo. To zdaj počnemo, razmišljamo pa tudi o dostavi in o spletni prodaji, spremljamo trende doma in po svetu. A razvoj pride postopoma.  Oče je bil pri tem zelo uspešen, ima tudi izjemen občutek za zaposlene in sam si želim nadaljevati njegovo uspešno zgodbo,« pove Mirov sin Matjaž, naslednik na mestu prvega moža v podjetjih, ki jih želijo nekoč združiti v eno samo. 

Podjetniške vrednote, skupne očetu in sinu

Matjaž se je ekipi pridružil pred tremi leti, pred tem pa se je tudi kot vodja  10 let kalil v gradbeništvu ter trgovini. A izziv nadaljevanja družinske tradicije je bil na koncu premočan. »Odločitev, da se vrnem  v domače podjetje in nekoč v celoti prevzamem vajeti družinskega posla, ni prišla  iz danes na jutri, z očetom sva se o tem pogovarjala več let. Čeprav me osebno najbolj privlači področje tehnologije v proizvodnji, moram do obisti  spoznati delovanje celotnega podjetja,« o prihodnosti razmišlja Matjaž. Podobno se je zgodilo tudi s Slaščičarstvom Cerkovnik, kjer je posle po  upokojitvi mame Darje prevzela hči Katja, oče pa ostaja njen prokurist. »Vsa tri podjetja so del mene, živim z njimi in s svojimi zaposlenimi. Niti  med dopustom ne hodim daleč, najraje grem v Bohinj, od koder lahko  večkrat skočim pogledat, ali posli nemoteno tečejo dalje. Vesel sem, da imava z Matjažem enake vrednote, ki so poštenost do dobaviteljev, kupcev, ljudi, predvsem pa do zaposlenih. Te zadeve morajo biti vedno urejene, tako kot tudi obveznosti do države,« pogovor sklene Miro.