Mediante encuestas interactivas o talleres presenciales, los profesionales de EY ayudan a poner en marcha cada proyecto trabajando con los stakeholders del negocio para evaluar los procesos y controles existentes, así como los escenarios de fraude y pérdida de cada restaurante. El perfil de riesgo resultante se utiliza para construir un caso de negocio y sirve como base para el diagnóstico de pérdidas.
Utilizando los datos de varios sistemas (por ejemplo, POS, facturación), los equipos de EY ayudan a determinar las causas fundamentales de varias categorías de pérdidas (por ejemplo, errores de proceso, manipulación de datos) y a cuantificar los riesgos utilizando IA y otras tecnologías de análisis avanzadas. Paralelamente, se construye una infraestructura basada en datos y analítica para el análisis y la supervisión continuos de los riesgos.
Los esfuerzos de reparación suelen llevarse a cabo en un enfoque por etapas diseñado para proporcionar un retorno temprano de la inversión. Al final de cada etapa, los resultados de la corrección se evalúan y se utilizan para planificar la siguiente etapa. Por último, la información obtenida a partir del análisis de riesgos y de las medidas de corrección se combina en un informe exhaustivo y se incorpora a un proceso continuo de revisión y mejora del programa.
El uso de la analítica se amplía para proporcionar estimaciones de las pérdidas totales por robo y fraude en un determinado restaurante o cadena por ubicación física, tipo de empleado, promoción u otros criterios. La función de cuantificación de pérdidas también puede utilizarse para calcular las pérdidas derivadas de la infradeclaración de ingresos por parte de los franquiciados, los errores de formación y los problemas de contabilidad, como el análisis inexacto de los costos de los artículos del menú y la mala gestión del inventario.